大闸蟹水煮还是清蒸

一直都是蒸大闸蟹，偶然一次试着煮了一下发现鲜美无比。蒸大闸蟹能保留原汁原味，蟹肉少不得有些寡淡。我喜白嘴儿，煮的时候可放少许盐，几根葱段，一大块姜，提鲜恰到好处，完全不用蘸醋。至于蟹黄会跑出来其实一般不会发生，尤其是紧实饱满的好蟹，水面上会浮出少许蟹油。

如果你们家没有蒸锅，也可以用半蒸半煮的方式来蒸大闸蟹，把大闸蟹肚皮朝上，放入平底锅or汤锅，锅里倒一层浅浅的不没过大闸蟹的清水，放几片姜/紫苏，盖上盖子煮15分钟左右，开锅，吃。记得大闸蟹都不要蒸太久，蟹肉容易变老变干，味道会打折扣。